食在好吃｜过年就要这一味

食在好吃｜过年就要这一味

记者: 刘纯瑶 摄影: 刘纯瑶 责任编辑: 陈莹洁

曾雪芳 来自雪州沙登，是一名拥有超过10年经验的家庭式烘焙爱好者。随着农历新年临近，她不仅示范制作两款 年饼 ，还分享多年来的制作心得与小技巧。她说，过年不仅是味觉的享受，更是一种团圆的仪式感，通过亲手做出的 年饼 ，无论是在家里还是与家人朋友分享，都能感受到节日的温暖与喜悦。她希望每个人都能在过年时吃到美味又安心的 年饼 ，品味传统风味的同时，也感受团聚的幸福气氛。

曾雪芳指出，制作年饼从选材到揉面、包馅、烘烤，每一步都有讲究，唯有拿捏好温度、时间与手感，才能让年饼在酥与香之间达到恰到好处的平衡。

今年新推出黄金花生脆饼，连外皮都散发着花生香，花生馅料则呈现类似花生酱的口感，越嚼越香。

芒果柚子黄梨酥，是升级版的黄梨酥，以自制的黄梨馅包裹着浸泡过日本进口柚子汁的芒果干，入口可尝到酸香清新的柚子风味，以及芒果的天然果香。

芝士咸香饼干

制作芝士咸香饼干时，牛油需提前回温至柔软，糖粉务必过筛，打发至松软均匀，有助饼干酥脆。此外，饼干粉、发粉、苏打粉过筛后与芝士碎均匀拌入面团，搅拌至成团即可，避免过度揉搓。面团放冰箱休面30分钟，可让油脂稳定、烘烤不易塌陷。面团擀平时厚度约0.5厘米，撒少量面粉防粘，模具印形轻压避免裂边。出炉后完全冷却再储存，可保持酥脆口感，建议使用硅胶烘焙垫，可防粘，保证饼干外观完整。

材料A： 有盐牛油200克，糖粉100克（过筛）

材料B： 饼干粉390克，发粉半茶匙，苏打粉四分之一茶匙（全部过筛）

材料C： 芝士碎80克（烘焙店出售的芝士碎）

做法： 1）牛油和糖粉一起，打至松发和软。 2）材料B加材料C搅拌均匀后，加入做法１。 3）打发后，放冰箱休面30分钟。 4）面团撒点面粉，放在两张油纸之间，擀平至0.5cm。 5）用自己喜欢的模具印出饼干的形状。 6）放在硅胶烘焙垫上，烤箱以180度预热后，转170度烤15分钟，开烤箱门，休息5分钟，再以180℃烤10分钟。 7）烤至饼干金黄即可。

马上旺旺黄梨酥

牛油需提前回温至柔软状态，糖粉与所有粉类务必过筛，可让饼皮更细致。切记，加入全蛋时需分次拌入，避免油水分离，此外，拌入粉类后只需搅拌至成团、不粘手即可，过度搅拌会影响酥松度。面团冷藏休面30分钟不可省略，有助稳定油脂，方便成形。最后，烘烤需分段进行，先烤定形再刷蛋液，蛋液薄刷一层即可，每次重新放入烤箱都要再次刷上薄薄的蛋液，颜色才会均匀。

材料A： 有盐牛油200克，糖粉（过筛）50克，全蛋２粒

材料B： 饼干粉280克，蛋黄粉32克，奶粉32克（全部过筛）

材料C： 黄梨馅12克（烘焙店购买现成的黄梨馅，将黄梨馅料搓成每粒12克）

材料D： 蛋液（２个蛋黄混合半个蛋白） 准备50克的模具，用22克面团包裹12克黄梨馅。若想做成圆形的黄梨酥，可用12克面团包裹８克黄梨馅料。

做法： 1）材料A的牛油和糖粉一起搅拌均匀至软，加入全蛋（分数次加入），打至松发和均匀。 2）加入全部材料B，搅拌均匀成团，至不粘手。 3）用保鲜膜包裹，放冰箱休面30分钟。取出后，取22克搓圆，备用。 4）包入12克黄梨馅料，搓圆。准备饼干粉，撒在模具和面团上，将包好馅料的黄梨酥放入模具，按压后倒出。然后放在硅胶烘焙垫（可防止烘烤时饼干变形）。 5）放入用180℃预热的烤箱，转160℃烤10分钟后，取出涂抹蛋液。 6）重新预热烤箱，以160℃烤10分钟，取出休息５分钟。 7）再以160℃烤15分钟，至熟透。