看好文：食滋味｜一口微醺甜蜜时光

记者: 刘纯瑶摄影: 岑家豪责任编辑: 陈莹洁

酒香甜点不仅是一种风味组合，也承载着许多人对节庆与团聚的温暖记忆。过去，不少家庭都会在特别日子小酌一杯，如今，甜点师将琴酒、朗姆酒、威士忌与白葡萄酒巧妙融入蛋糕中，让果香、花香、咖啡香与酒香丰富甜点层次，也赋予蛋糕更成熟细腻的风味，让人在甜而不腻之间，感受微醺般的优雅韵味。

马来西亚酒精蛋糕专门店 Cake Tella 由陈奕鸣（Eddie Tan）于2012年创立。Eddie拥有法国料理背景，最初在母亲的厨房开始其创业之路，凭藉着对烘焙的热情，将高品质烈酒与法式精致甜点结合，发展至今已成为大马蛋糕界的“酒精蛋糕一哥”。

品牌核心特色在于大胆使用多种酒类入味，包括Baileys（百利甜酒）、朗姆酒、威士忌、Kahlua（咖啡利口酒）以及Roku Gin等。其招牌产品如提拉米苏咖啡利口酒与招牌百利甜酒巧克力慕斯，以浓郁酒香与细腻口感深受大众喜爱。

陈奕鸣擅长将酒精元素融入慕斯、果冻与果酱之中，打造出层次鲜明的酒香甜点，风味更显细致。

白葡萄酒蓝莓芝士塔，以清爽细腻的芝士风味为主调，配搭白葡萄酒果冻一起入口，能感受到白酒的香浓与蓝莓天然酸甜。老板透露，这款甜点的灵感源自小时候吃过的蓝莓芝士塔，因此特别强调香浓奶油风味与轻盈果香。为了让整体酒香更突出，老板额外加入蓝莓Roku琴酒果酱提香，令整体香气更立体，风味酸甜鲜明，底部则以红曲塔皮增添淡淡发酵香与酥脆口感。

樱花Roku琴酒四季礼盒，以日本四季与夜晚景色为灵感，将Roku Gin Sakura Bloom的樱花酒香融入４款迷你甜点之中。

Mini Roku琴酒草莓樱花半冻慕斯，整体口感柔滑细腻，入口先是草莓的清新果香，随后浮现淡雅的酒香、花香与柔和奶香。蛋糕中的半冻慕斯与果酱皆加入酒调味，老板特别偏爱以琴酒制作甜点，因为琴酒本身带有独特植物香气，与果酱结合后，香味更浓郁，也能提升整体风味。草莓芝士半冻慕斯在冷冻状态下，口感犹如冰淇淋般绵密冰凉，稍微解冻后则转为柔软慕斯质地。蛋糕内部结合草莓芝士半冻慕斯、草莓果酱、樱花草莓奶冻、柔软樱花海绵蛋糕，以及香酥奶油塔底，主打酸甜清新风味。

朗姆葡萄干巧克力慕斯，整体口感顺滑浓郁，酒香饱满，巧克力风味和甜度温和。蛋糕慕斯中加入以百加得朗姆酒和红酒浸泡的葡萄干，葡萄干经过长时间浸润后，带有浓厚饱满的酒香，咬下时还能感受到微微果干甜味。 70%黑巧克力慕斯加入朗姆酒和红酒浸泡的葡萄干调和，风味更加深沉圆润。底层配搭牛油饼干底，带来淡淡奶油香与酥脆口感。蛋糕外层铺上红绒饼干碎，增添细致颗粒感，并以５颗威士忌巧克力球和２个流行摇滚黑巧克力人装饰。

提拉米苏咖啡利口酒蛋糕，口感柔软湿润，酒香浓郁，伴随着明显的咖啡风味。蛋糕以意大利马斯卡彭芝士慕斯为主体，加入卡鲁哇咖啡利口酒与朗姆酒调和，散发成熟浓厚的酒香。浸泡黑咖啡的海绵蛋糕吸收了咖啡苦韵，令整体风味更醇厚。顶部铺上焦糖杏仁，为绵软口感增添酥脆层次与淡淡坚果焦香。装饰则包括５颗威士忌球——以黑巧克力加入威士忌，再混合巧克力蛋糕体揉制成球，外层裹上抹茶饼干碎，同时配搭２个流行摇滚黑巧克力人点缀。另有特别版本可减少50%糖分，并以罗汉果甜味剂取代白糖，在保留风味之余，也让甜度更轻盈。

午夜樱花，顶部放上迷你泡芙，外层撒上日本进口山椒粉，微辣之中带有淡淡柠檬香气，形成独特风味。泡芙内馅结合樱桃果酱与巧克力慕斯，酸甜果香与浓郁可可味相互平衡。蛋糕主体则以樱桃果酱与樱花Roku琴酒巧克力慕斯、樱桃蜜饯与樱桃果酱组成，入口是浓厚的酒香和巧克力的甘苦风味，以及淡淡果香。

抹茶味噌，以Roku樱花抹茶慕斯为主体，入口带有浓郁抹茶的甘苦韵味，酒味同样鲜明。白巧克力奶油增添柔滑奶香，中和抹茶苦韵；抹茶松露巧克力则加强茶香厚度，底部脆片带来轻脆口感。

樱花太阳，以Roku樱花柚子果冻、白巧克力奶油、香草慕斯与柚子柠檬酱组合，入口可感受到柚子与柠檬带来的清爽酸香，以及樱花Roku琴酒的浓郁风味。底层配搭费南雪（Financier）法式杏仁小蛋糕，带淡淡杏仁香与牛油气息。