看好文：悦食堂｜【向温柔致敬】法式甜点宠爱妈妈

记者: 刘纯瑶摄影: 李玉珍责任编辑: 陈莹洁

陈文基是位于雪州八打灵再也Elevete Patisserie的创办人兼烘焙师。疫情期间，他从零开始在网上售卖蛋糕与马卡龙；随着品牌逐渐稳定，他也顺势推出各类节庆限定甜点，从圣诞节、母亲节到农历新年，都能看到他以不同风味与造型诠释的马卡龙与蛋糕。他笑说，自己会踏入烘焙行业，其实与成长背景密不可分——从小耳濡目染母亲与家族经营酒楼的点滴，让他对“做吃”产生自然的亲近感。

母亲李叔敏的祖父是拥有逾百年历史的“玉壶轩”创办人，谈起童年，他回忆，小时候每逢过年，总是由舅舅掌厨准备年菜，厨房里热气蒸腾、香气四溢的画面，成了最深刻的年节记忆。他从７岁开始就很喜欢看长辈烹饪，舅舅看出他的兴趣，鼓励他报读烹调艺术，还对他说：做吃肯定不会饿到！也正因为从小对味道格外敏感、对食物的“挑剔”，再加上喜欢动手做东西，让他对甜品与烘焙产生浓厚兴趣。

童年时期，他曾到店里帮忙售卖月饼，那些细碎却温暖的记忆至今仍清晰——舅舅喝的茶里会加入人参，舅舅烧制的叉烧外焦内嫩；舅舅还教他包粽子、做鱼生、挑选食材等，让他对“味道”有更深的理解。他也因此格外坚持传统与真材实料的价值。

“我们是卖月饼，不是卖包装。”舅舅的这句话，他一直记在心里。过去店里售卖的月饼，莲蓉馅料坚持自家制作，连莲子芯都要一颗颗亲手挑除；端午节的碱水粽，更是从选米开始逐粒筛选。正是这些对细节的执着与讲究，塑造他今日对烘焙的态度与风味坚持。

今年母亲节，陈文基（右）用杯子蛋糕堆砌成花束造型——花束杯子蛋糕（Cupcake Bouquet），用可以吃的花朵送给母亲李叔敏（左）。

花束杯子蛋糕（Cupcake Bouquet），由７个手工装饰的杯子蛋糕组成，包含４种口味：香草覆盆子、覆盆子红丝绒、斑兰椰糖及海盐焦糖巧克力。

香草镜面法式蛋糕（Vanilla Mirror Glaze Entremet），走的是精致现代风格，拥有光滑明亮的香草镜面涂层，呈现高雅质感，以白巧克力淋面、香草慕斯、法式烤布蕾、香草戚风蛋糕组成。多重奶香层层叠加，口感香甜，每一口就像在吃香草冰淇淋，是香草爱好者首选。

配合父亲节即将来临，陈文基特别从“爸爸的口味”出发，设计一系列减糖甜品和蛋糕，并以巧克力和咖啡为主。其中，法式泡芙礼盒（Assorted Choux Gift Box）为手工泡芙礼盒，精选６种风味，各自展现不同个性。经典黑森林，以巧克力与樱桃的怀旧组合为主轴，浓郁中带着微酸果香；咖啡巧克力则专为爱喝咖啡的父亲准备，将浓缩咖啡的醇苦融入丝滑巧克力之中，口感厚实却不腻；抹茶芒果以带有微苦与草本气息的抹茶，平衡芒果的甜润与果香；此外，还有以及清新酸甜的莓果口味，带果香和花香的玫瑰覆盆子荔枝，以及入口尽是浓郁黑巧克力和坚果风味的榛果巧克力。左上起：，玫瑰覆盆子荔枝、榛果巧克力、黑森林。左下起：抹茶芒果、莓果、咖啡巧克力。

咖啡香蕉巧克力蛋糕，以咖啡香蕉慕斯、黑巧克力甘纳许、Biscoff焦糖饼干、酸种香蕉海绵蛋糕与巧克力塔壳构成。入口先是香蕉熟成后的甜润与果香，随后咖啡与黑巧克力的微苦慢慢展开，酸种蛋糕底带来轻微发酵后的风味，而Biscoff则添上淡淡肉桂与焦糖香气，使风味更显温暖而厚实。

除了泡芙礼盒，还有咸咖啡巧克力蛋糕，由咸咖啡慕斯、杏仁巧克力淋面、巧克力爆米花碎，以及巧克力杏仁海绵蛋糕（Joconde）组成，整体在苦、甜、咸之间取得平衡；咖啡的微苦在盐的提鲜下更显立体，配搭杏仁的坚果香与爆米花的酥脆口感，让层次更为丰富。